こっくり濃厚なスープにナッツの食感がよく合い、ふわっと鼻にぬけるホアジャオの香りがたまらない…「ごま豆乳担々麺」のレシピを大公開！お店みたいな味に仕上がる一杯、ぜひお試しください。

 

きじまりゅうたさん

料理家一家の三代目。楽しくわかりやすいトークとオリジナリティある料理に定評あり！雑誌やテレビ、ウェブなどで活躍中。お店のガッツリランチも大好き。

「お店みたいなごはん」とは？
定食屋、ラーメン屋、喫茶店など、旦那さんが日頃よく食べている「あの味」を、きじまりゅうたさんが徹底分析！簡単につくれて家族受けがいい味を伝授してくれます！

 

お店みたいな「ごま豆乳担々麺」のレシピ

ラーメン丼 銀彩龍 美濃焼 ¥277、10cmボウル（LH427-10）¥95（ともにニトリ）

 

「お店っぽい！」ポイント

ホアジャオとラー油が効いてる！

 

スープとトッピングが本格的！

 

【材料（2人分）】
中華細麺…2玉、肉そぼろ…（下記参照）、青梗菜…1/2株、A（白ねりごま…大さじ3、酢…小さじ2、ごま油…小さじ2、長ねぎみじん切り…5cm分、ラー油…適量、ホアジャオ…少々）、B（熱湯…300ml、無調整豆乳…300ml）、C（しょうゆ…大さじ3、鶏ガラスープの素…大さじ1）、D（ピーナツみじん切り…10g、白ごま…小さじ2、パクチー…適宜、ラー油…適宜）

【材料（肉そぼろ／2人分）】
豚ひき肉…150g、サラダ油…大さじ1/2、甜麺醤…大さじ1、E（しょうゆ…大さじ1、酒…大さじ1/2、おろしにんにく…小さじ1/4）

 

【事前準備】大きな鍋で湯を沸かして流用する

「大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かしておくと、あちこちに流用できます」（きじまさん）

 

【つくり方】

野菜を茹でる

【1】青梗菜はくし形に四つ割りにする。大鍋に大量に沸かした湯の一部を小鍋に入れる。

【2】小鍋を火にかけ、青梗菜を根本から入れ、1分ほど茹でてザルに上げる。

 

肉そぼろをつくる

【3】小さめのフライパンに油を入れて中火にかけ、ひき肉を加えてパラパラになるまで炒める。Eを加えて水分が飛ぶまで炒める。

【4】甜麺醤を加えてサッと炒め合わせる。

●しっかりした味つけでスープの味が引き締まる
「まったり＆こっくりしたスープを引きたてるのが、味のしっかりついた肉そぼろ。全体の味が引き締まります」（きじまさん）

 

スープをつくる

【5】ラーメンの丼にAを等分して入れておく。

【6】別の小鍋にBを入れて温め、煮立ちそうになったらCを加える。

●クリーミーさのコツは豆乳とねりごま
「うま味成分の相乗効果で、こっくり濃厚な仕上がりに。それでいて、しつこくないので、お子さんも食べやすいと思います」（きじまさん）

【7】【5】の丼に注いで混ぜる。

 

麺を加える

【8】大鍋で麺を茹でてザルに上げ、1玉分ずつ【7】の器に入れる。

【9】肉そぼろと青梗菜を等分してのせ、Dをかけて完成。

●青梗菜の葉先を丸めるとお店っぽい
「青梗菜は普通にのせるとべたっと見えてしまいます。立体感を出すために、葉先をくるりと丸めてのせてみてください」（きじまさん）

 

【チェック】
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調理／きじまりゅうた　撮影／北川鉄雄　スタイリング／鮓本美保子　構成／タカノマイ（Mart編集部）

Mart2019年3月号
週末の料理で褒められたいお父さんへ
きじまりゅうたのパパのごはんは「まるでお店みたい」Vol.12より