大人も子どもも大好きな洋食「ハンバーグ」。家庭でつくる機会が多い料理の1つですが、出来上がりに満足できないことはありませんか？　料理家・上島亜紀さん考案のハンバーグレシピは合いびき肉でなく、牛ひき肉に刻んだ豚バラ肉を混ぜてつくります。ゴツゴツとした焼き上がりは、食欲をそそること間違いなし！

目次

• タネはバラ肉からきざんでつくる
• ハンバーグのレシピ
• ハンバーグをおいしくつくるポイント

タネはバラ肉からきざんでつくる

ハンバーグに使うお肉は、牛ひき肉に3:2の割合で刻んだ豚バラ肉を加えるのがポイント。混ぜているうちにちょうどいいあらびき具合になり、ゴツゴツとした焼き上がりが見た目にも食欲をそそります。
さらに「料理は食材の積み重ねで完成するので、できるだけ、食べておいしいもので積み重ねていたきたいもの。食パンでつくる自家製パン粉は、驚くほどしっとり、ふんわり。市販のパン粉とはまったくの別物です」と上島さん。ハンバーグの味がまったく変わるのでぜひお試しを。

ハンバーグのレシピ

材料（4人分）

• 牛ひき肉　300ｇ
• 豚バラ肉薄切り　200ｇ
• 食パン（6枚切り）　1枚
• 卵　1個
• 玉ねぎ　1/2個
• ブイヨン　顆粒小さじ1/2
• トマトケチャップ　大さじ2
• ナツメグ　少々
• 塩・こしょう　各適量
• 強力粉　適量
• 油　大さじ1/2

＜ソース＞

• トマトケチャップ　1/2カップ
• ウスターソース　大さじ2
• ブイヨン　顆粒小さじ1/2＋水50㎖
• ブランデー　大さじ1

つくり方

1. 玉ねぎは極みじん切りにし、耐熱ボウルに入れる。ブイヨン粉末を加えてよく混ぜ、ふわっとラップをかけて1分 ～1分半加熱する。豚バラ肉は5㎜幅に切る。食パン は一口大にちぎり、フードプロセッサーでかく拌し、パン粉にする。
2. ボウルに牛ひき肉と1、卵、隠し味のトマトケチャップ、ナツメグ、塩・こしょうを加え手でよく混ぜる。
3. 2を4等分にし、空気を抜くように両手で軽くたたきながら形を整え、薄く強力粉をはたく。
4. フライパンに油を熱し、中火で3を焼く。ひっくり返したら蓋をして弱火でさらに15分焼く。
5. ハンバーグを取り出し、フライパンの余分な油をふき取り、ソースの調味料を加えて煮立たせる。煮詰めたらハンバーグにかける。

ハンバーグをおいしくつくるポイント

豚バラ肉の繊維を断つように切るのがポイント。牛ひき肉と混ぜることで、食べたときにジュワッと肉汁があふれるハンバーグになります。

焼き加減のチェックは、竹串を刺して透明な肉汁が出ればOK。おいしい肉汁が出てしまうので、刺すのは1個だけにしましょう。

上島亜紀さん
料理家。食育アドバイザーやジュニア・アスリートフードマイスターの資格を持ち、幅広いレシピ提案で女性誌やメディアで活躍中。 『考えなくていい冷凍作りおき』（ナツメ社）など著書も多数。

撮影／安彦 幸枝　フードコーディネート／上島 亜紀　編集・文／梅津 有希子　WEB構成／長南 真理恵

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ファミレスよりおいしい 家ごはんの基本　より再構成