朝にチキンを下準備しておけば仕事から帰宅してすぐに作れるメニュー。常備野菜のミニトマトと赤玉ねぎと葉物のサニーレタスでビタミンを摂取。スパイシーなチキンと野菜が合うので、子供たちも野菜をたくさん食べてくれます。

材料（２人分）
鶏もも肉…１枚
A〈カレー粉…小さじ2、ガラムマサラ…少々、にんにくすりおろし…１片分、塩・こしょう…各適量〉
サニーレタス…5～6枚
きゅうり…1本
プチトマト…3個
赤玉ねぎ…1/4個
十六雑穀米…200g
ドレッシング〈オリーブオイル大さじ…1～2、粉チーズ…大さじ1、牛乳…小さじ2、にんにくすりおろし・マヨネーズ・醤油…各小さじ1～2、塩・こしょう…各適量〉

レシピ
１　鶏もも肉は切り目を入れ、Aを合わせ30分漬け込む。
２　サニーレタスは一口大にちぎり、きゅうりは斜め半分、プチトマトは半分、赤玉ねぎは薄くスライスする。
３　ドレッシングは材料を合わせ、よく混ぜておく。
４　１の鶏肉をフライパンでこんがり焼き、そぎ切りにする。
５　器に２のサラダを盛り、炊いた十六雑穀米をのせ、１を上にのせる。

撮影/中林 香　取材/大佛摩紀　フードコーディネート／武藤ユカ

※2015年11月号より