【レシピ】ハルマキ100本ノック　77本目　

「春巻きは楽しい」「春巻きは簡単で美味しい」をモットーに、毎週１本ずつご紹介する「ハルマキ100本ノック」。
ノックを打つのは、銀座にあるワインセラーローゼンタールの店主・島田由美子さん。
春巻きはお店の定番メニュー。季節によって、中の具材が変わることで、ファンも多いのです。まだまだ100本達成への道のりは遠いですが、日々の暮らしのなかで春巻きが、皆さんの身近な存在になったら嬉しいです。
巻いて欲しい素材のリクエストやご質問なども大歓迎。（herself@kobunsha.com）まで、いつでもお待ちしています。

まずは最初に、１００本すべての共通ルールです

レシピは春巻き3本分（春巻きの皮3枚分）の量で表記。
フライパンを使用。※ここで使用しているフライパンは、直径26㎝のテフロン加工のものです
使う油は、大さじ4。フライパンが小さい場合は、これより少ない量に加減しましょう。

火加減は弱火から中弱火。じっくり揚げ焼きする感じです。
火を入れる時、ひっくり返す時以外は、なるべく触らない。下手に触らない方が、きれいに仕上がります。
巻き終わりの糊付けは不要。巻き目を下にして火を入れれば大丈夫です。

春巻きの皮は、モランボンの春巻きの皮を使っています。時にはゴツゴツした具を巻いたりもするので、破れにくく、かつ美味しい皮が理想。モランボンの皮は、ちょうどいい厚さで、パリッと仕上がるところが気に入っています。薄い皮を使う場合は、具材を巻く時や火を入れている時に破れないよう気を付けましょう。

77／100
新生姜の酢漬けと穴子の蒲焼、きゅうりの春巻き

歳を重ねるほどに薬味の量が多くなるのはなぜ？
答え：「体内の老廃物を排出したくなるから」という常連さんの名言にハッとしました。近年の私は、素麺も冷奴も本体が見えないくらいに薬味がてんこ盛り。今の季節なら新生姜。甘酢漬けもよいけれど、甘味を入れない酢漬けは、何とでも合うので重宝します。たくさん食べて、どんどんデトックスしましょう。

【材料】3本分