おしゃれな味わいなのに、レンチンで作れる爽やかな味わいのスープを紹介します。ベーコンや玉ねぎの旨みをいかすので、調味料は塩、こしょうのみでOKなのも嬉しいポイントです。

グリーンミネストローネ

材料（２人分）

• ベーコン（薄切り）…２枚
• じゃがいも…１個
• 玉ねぎ…１／８個
• オクラ…２本
• 香菜（みじん切り）…適量
• にんにく（みじん切り）…１／２片
• オリーブオイル…大さじ１
• パルメザンチーズ…小さじ１
• 塩…小さじ１／３
• 黒こしょう…少々

つくり方

1. ベーコンは１cm幅に切る。じゃがいも、玉ねぎは２cm角に切る。オクラは５mm幅に切る。
2. 耐熱容器に１の半量を入れ、水３／４カップ、香菜、にんにくを加え、オリーブオイルをまわしかける。ラップをせずに電子レンジで約４分加熱する。残りも同様に作る。
3. 塩、こしょうで味をととのえ、パルメザンチーズをふる。

オクラの食感がアクセントに。お好みでパルメザンチーズはたっぷりと。

教えてくれたのは

しらいのりこさん
料理研究家。夫のジュンイチさんと「ごはん同盟」というユニットで活躍中。『ごきげんな晩酌』（山と溪谷社）など著書多数。Instagramは@shirainoriko

2023年Mart秋号　起きるのが楽しみになる！シアワセ♡週末朝ごはん　より

撮影／キッチンミノル　スタイリング／河野亜紀　取材・文／高田真莉絵