もっちり美味しいお食事クレープで「中華風家呑み」【きじまりゅうたさんのお酒に合うレシピ③】

乾杯をする料理家のきじまりゅうたさん

“世界の料理”のアレンジおつまみで、週末のおうち呑みがもっともっと盛り上がる! Martでおなじみの料理家のきじまりゅうたさんが教えてくれたのは、中国でお祝いごとに食べられる「春餅」をアレンジしたお食事クレープ。冷えたビールや白ワインによく合いますよ! もっちりしたクレープで巻けば、たっぷり野菜を子どももペロリ。家族みんなで楽しんでくださいね!

目次

  • 野菜もたっぷり食べられる! 「中華風お食事クレープ」
  • クレープの焼き方にワザあり! 上手に焼くためのコツとは?
  • 教えてくれたのは?

野菜もたっぷり食べられる! 「中華風お食事クレープ」

お肉や野菜などの具材を包みながら食べるのが楽しいお食事クレープ。

「軽い食感を出すために、野菜は細かく切るのがおすすめ。スライサーを使えば、あっという間にできますよ!」ときじまさん。クレープを上手に焼くコツも必見です!

きじまりゅうたさんの「中華風お食事クレープ」

ホットプレートEA-FA10 ¥16,500※編集部調べ(STAN/象印マホービン)<右から時計回りに>スカラボッキオ280×280 ブロンズ 7,150(ソボカイ)アイアンウッドの箸 八角 各¥605(イーストテーブル) チェルキオ6.5寸皿 黒 ¥3,740(ソボカイ)フリーグラス 230cc プラチナライン日本製アウトレット ¥880、とんすい おしゃれ 持ち手付ボウル EAST Original 小鉢 和食器(グレー)、デザートカトラリー ナチュレ サオ TOUGEI(スプーン)¥506(すべてイーストテーブル)パレット290オーバルプレート 白 ¥3,740(スタジオエム)

材料(4人分)

中華風クレープ(春餅)

  • 卵・・・2個
  • (A)水・・・500㎖
  • (A)砂糖・・・小さじ3
  • (A)塩・・・ 小さじ1/2
  • 小麦粉・・・200g
  • サラダ油・・・適量

豚肉の味噌炒め

  • 長ねぎ(白い部分の芯)・・・1本分
  • 豚バラ薄切り肉・・・200g
  • (A)片栗粉・・・大さじ1
  • (A)酒・・・大さじ1
  • サラダ油・・・適量
  • (B)水・・・大さじ3
  • (B)味噌・・・大さじ2
  • (B)砂糖・・・大さじ1
  • (B)おろしにんにく・・・大さじ1/2

薬味など

  • 長ねぎ(白い部分の外側)・・・1本分 ※豚肉の味噌炒めに使用しなかった分
  • きゅうり・・・2本
  • にんじん・・・1/2本
  • 市販の錦糸卵・・・適宜

 

つくり方

中華風クレープ(春餅)

  1. 生地をつくる。溶いた卵と(A)を混ぜ、小麦粉を加えて混ぜて冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
  2. ホットプレートにサラダ油を薄くひいて180℃に熱し、お玉1杯分の生地を高めの位置から流し 入れ、お玉の底で丸く広げてクレープ状に焼く。
  3. 薄く焼き色がついたら返してさらに焼き、両面が乾いたら皿に取り出す。残りの生地も同じように焼く。

豚肉の味噌炒め

  1. 長ねぎは外側を除き芯を粗みじん切りにする。
  2. 豚肉を7~8mm幅の細切りにして(A)を揉み込む。
  3. フライパンにサラダ油をひいて中火にかけ、2 をほぐしながら炒め、1 と(B)を加えて煮絡める。

薬味など

  1. 長ねぎの外側を斜め薄切りにして水にさらす。
  2. きゅうりは細切りに、にんじんは千切りにして、あれば錦糸卵とともに皿に並べる。

クレープの焼き方にワザあり! 上手に焼くためのコツとは?

生地はなるべく高い位置から流し入れると、自然に広がります。お玉の底で丸く形を整えて。生地のふちが乾いてめくれてきたら、裏返すサイン。菜箸でそっと生地を持ち上げて返しましょう。初めの1~2枚は焼きにくくても、3枚目くらいから ホットプレートに油がなじんで焼きやすくなります。

教えてくれたのは?

ミュニック・ピルスナー340 ¥600(イーストテーブル)

きじまりゅうたさん

料理家一家の3代目。親しみやすい人柄とオリジナリティのある家庭的な料理がMartでも大人気。
「休みの日はリラックスしたいから、料理をつくりながらお酒を飲んじゃいますよ! できあがるまでに飲みすぎないようにしないとね(笑)」

現在発売中のMart秋号の特集「『世界のおつまみ』で家呑みが映えすぎた!」では、他にも、週末の家呑みをもりあげてくれる、世界の料理のアレンジおつまみレシピをたくさん紹介しています。気になった方は、ぜひ本誌もチェックしてみてくださいね。

2023年秋号 ”ローカルフード”や”屋台めし”をアレンジ 「世界のおつまみ」で家呑みが映えすぎた! より

撮影/北川鉄雄 レシピ考案・調理/きじまりゅうた スタイリング/土肥愛子 取材・文・編集/田島えり子