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「ベーコンと落とし卵のトマトクリームスープ」

材料（2人分）

・ベーコン（ブロック）80g ⇒1cm幅の棒状に切る
・しめじ1/2株（75g）⇒石づきを落としてほぐす
・卵2個

【A】
トマト缶（ホールタイプ）1／2缶（200g）⇒フォークで粗くつぶす
にんにく（すりおろし）小さじ1／4
赤唐辛子（輪切り）1本分
水　300ml
塩　小さじ1／2

・生クリーム 50ml
・オリーブオイル 大さじ1/2
・イタリアンパセリ（粗みじん切り） 適宜

作り方

1.  鍋にオリーブオイルを中火で熱 し、ベーコン、しめじを入れ、ベ ーコンが縮んでくるまで炒める。

2. A を加え、煮立ったら弱めの中火で3分煮る。生クリームを加え、 強めの中火でさっと煮る。煮立ったら卵を落とし、そのままさわらずに弱火で3分〜3分半ほど加熱 する。

3.  器に盛り、好みでイタリアンパセリを散らす。

撮影／衛藤キヨコ　スタイリング／久保百合子

MEMO

【しめじ】　気血を補い、疲労回復にもいいきのこ。食物繊維もたっぷりで、便通もよくしてくれます。
【卵】完全栄養食品として知られる卵。薬膳では血の材料となり、心を安定させる役割が。

◉齋藤菜々子プロフィール

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『毎日続けたい 潤いスープ』
著者：齋藤菜々子
出版社：文化局出版
発売日：2024年10月19日
定価：1760円 税込

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