スーパーにお米がない！入荷したら値段が高騰！令和の米騒動の真っただ中ですが、せっかく手に入れたお米も炊き方で味に差が出ることも…!?そこで今回は炊飯器での正しい白米の炊き方を、5ツ星お米マイスターの澁谷梨絵さんに教えてもらいました。正しい炊飯で貴重なごはんをより美味しく食べましょう。

教えてくれたのは

5ツ星お米マイスター　澁谷梨絵さん
穀物の6大プロフェッショナル資格をもつお米のプロ。全国200カ所以上の田んぼに通い、おすすめのお米を販売しています。著書に『世界でいちばんおいしいお米とごはんの本』（ワニブックス）がある。

【1】お米を量ります：　180mlの計量カップに山盛りにお米を入れ、手で押さえてトントンとならすと空気が抜けます。【2】余分を擦り切ります：　空気が抜けてみっちりカップに入っていますが、それより盛り上がっているところを擦り切ります。【3】最初に吸う水が重要！：　ボウルにミネラルウォーターを入れます。最初に浸かる水の7割を吸うので、水にこだわって。【4】最初の洗いは10秒ほど：　米をボウルに入れ、さっとかき混ぜたらすぐに水を捨てます。そのあとは水道水でOK。【5】水の色は濁っていてOK！：　数回水を替えて洗います。水が透明になるまで洗うと、うま味が抜けてしまいます。【6】水を切ります：　ザルの上でまんべんなく米をならして、室温で1～2分、冷蔵庫で3～5分水を切ります。【7】水を量って入れます：　米を量ったのと同じカップで水を入れると失敗しません。米と同量の水を入れます。【8】必要に応じて浸水を：　冷蔵庫で1時間ほど浸水させます。浸水不要な機種もあるので、持っている炊飯器を確認して。【9】炊飯器のスイッチをオン：　スイッチを入れて炊飯します。炊けたら蒸らしが必要な機種はスイッチを切って30分待ちます。【10】十字に切って返します：　炊き上がったお米に十字にしゃもじを入れ、空気に触れるようにしてほぐします。【11】ご飯をよそいます：　ご飯をよそうときはしゃもじを返さずに、そのまましゃもじを引き抜くとふっくら盛れます。

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撮影／山下忠之　構成／Mart

＊この記事はMart2019年11月号　炊き方のベストを知って新米「ご飯」を満喫しようを再構成したものです。