手間最小限！8月を救う、ネルソン彩子さん流【夏ごはんレシピ】11選〈常備菜・オーブン料理〉
もはや「5食」状態な夏休みごはん問題に愛の手を！ 3児の母で、SNSやYouTubeチャンネル「ネルソンさん」で発信するネルソン彩子さんに、＜頑張りすぎない夏ごはん＞とレシピを教えていただきました！
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『ローストビーフ』を大量に作って一品3役！
たっぷり作って、翌日は違うメニューに。飽きずに楽しめるリメイク術で、ごはん作りがぐっとラクに。
【材料】
・牛肉ブロック 500～700g
・塩 大さじ1
・黒コショウ 大さじ1
・サラダ油 適量
・ポン酢 お好みの量
〈下味用ソース〉
・玉ねぎのみじん切り 1/2個
・にんにく １片
・赤ワイン 大さじ３
・醤油 大さじ３
・はちみつ 大さじ２
【作り方】
① 冷蔵庫から出し常温になった牛肉に塩・コショウをすり込む。
② 鍋に肉が浸かるくらいの水を沸騰させておき、フライパンに油と下味用ソースと肉を入れ、肉全体に焼き目をつける。
③ 耐熱袋に肉を取り出し、鍋で3分ほど茹でたら火から下ろし15分ほど置いて取り出す。
④ お肉を食べやすい大きさに切り、ポン酢に漬ける。
アレンジレシピ
『オーブン』の予約機能を活用
朝のうちに仕込んでスイッチを押すだけ。子どもの食べる時間に完成し、温かいまま食べられるオーブン料理は、夏休みの頼れる味方です。
◯ チーズフォンデュ風オーブン焼き
【材料】
・カマンベールチーズ 1個
・じゃがいも 1個
・ソーセージ 1袋
・ズッキーニ 1本
・パプリカ 1個
・オリーブオイル 適量
・塩・コショウ 各適量
【作り方】
① 塩・コショウ以外の材料を食べやすい大きさに切って、クッキングペーパーを敷いた天板にのせ、約180℃のオーブンで30分程度焼く。
② 野菜に焼き色がついたらオーブンから取り出し、塩・コショウで味をつける。
『これさえあれば』な救世主
困ったときに頼れる、我が家の定番常備菜。作り置きしておけば、朝食やお弁当、食卓にあと一品がすぐ完成します。
◯ オシャレサラダストック
【材料】
・キヌア 1/2カップ
・パプリカ 1個
・トマト 1個
・アボカド 1個
・キュウリ 1本
・紫玉ねぎ 1/2個
・塩 少々
・オリーブオイル 適量
・レモン汁（お好みで）
【作り方】
①キヌアを沸騰したお湯で10～12分ほど茹で、ざるで水を切り冷ましておく。
②野菜を細かく切り、材料全てをよく混ぜて密閉容器で保存する。食べる際お好みのドレッシングをかける。
ポイント：キュウリは種を取っておくと水分が出ず長持ち！
◯ 黄身の塩昆布漬け
【材料】
・卵 4個
・塩昆布 大さじ4
・ごま油 50㎖
【作り方】
① 卵を殻のまま冷凍庫で一晩置いて凍らせる。
② 卵を半解凍にしてから割って黄身を取り分け、塩昆布とごま油を混ぜた容器に入れる。
③ 一晩冷蔵庫で漬けたら完成。
◯ 便利な野菜ナムル
【材料】
・にら・にんじん・もやしのミックス野菜 2袋
・塩麹 大さじ2～2 1/2
・醤油 大さじ1
・鶏がらスープの素 小さじ1
・すりごま お好みの量
【作り方】
① ミックス野菜を軽く茹で、火が通ったらざるに上げて塩麹で味をつける。
② 粗熱がとれたら野菜を絞って水分を出し切り、ボウルへ移す。
③ 混ぜながら味を調整し調味料を全て加えたら完成。
『冷蔵庫を整理したい日』の定番レパートリー
余った半端野菜とコストコのチキンで作る、栄養たっぷりの一品。冷蔵庫もすっきり片づきます。切るのが面倒な日は、チョッパーを利用すると更に時短に！
◯ ロティサリーチキンと余り野菜の本格スープ
【材料】
※野菜は冷蔵庫にあるものをお好みで使用可能
・ロティサリーチキン 1羽分
・じゃがいも 3個
・にんじん 1本
・セロリ 2本
・玉ねぎ 1個
・水 500㎖
・塩・コショウ 少々
【作り方】
① 野菜を全て小さくカットし、沸騰したお湯で煮込む。
② チキンをほぐして野菜と一緒に煮込む。
③ 塩・コショウで味を整え、野菜に火が通ったら完成。
◯ 冷凍からあげの甘酢だれがけ
【材料（5～6人分）】
[A]
水・酢・砂糖・醤油 各大さじ2ずつ
片栗粉 小さじ1
【作り方】
① Aを全て混ぜてレンジ600wで3分程温める。
② 片栗粉を加えよく混ぜたら、からあげにかける。
◯ 豚こまの塩麹漬け
【材料（5～6人分）】
・豚こま肉 100g
・塩麹 大さじ2
【作り方】
豚こま肉と塩麹を保存袋に入れて揉み込んでおき、食べる際に焼く。塩麹に漬けておくだけでやわらかく、旨みもアップ。使い勝手抜群なのも魅力で、下味冷凍しておけば「あと一品」にも重宝すること間違いなし！
ネルソン彩子さんprofile
3児の母。SNSやYouTubeチャンネル「ネルソンさん」で発信する、無理なく続く家庭料理や家事のアイデアが多くの支持を集める。等身大の子育てと暮らしを発信し、忙しい毎日に寄り添うライフスタイルが人気。
撮影／吉澤健太 モデル／ネルソン彩子、ショーンくん ヘア・メーク／久保フユミ（ROI） フードスタイリスト／竹中紘子 取材・文／小出真梨子 ※情報は2026年9月号掲載時のものです。
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