ひと頃の激辛ブームから、最近は山椒をプラスした新しい辛さが注目され、中華料理だけでなく、さまざまな料理に使われるほど静かなブームになっています。それに伴い、手軽に使える山椒調味料も続々登場。今回は、山椒味噌×ごまだれを使った「マグロの山椒ごま味噌そば」のレシピをご紹介します。しびれる辛み、クセになりますよ！

山椒味噌×ごまだれでお刺身が料亭の味に！「マグロの山椒ごま味噌そば」のレシピ

【使う調味料はこれ】

山椒の香り漂う味噌がベースの辛みが効いたたれ。
もへじ 山椒香る和風ディップ¥698（カルディコーヒーファーム）

ねりごまやしゃぶしゃぶのごまだれと和風ディップを混ぜ合わせた、ごま味噌だれはやさしい辛さと香ばしい味わいが絶妙です。

【材料（2人分）】
・A（山椒香る和風ディップ…大さじ2、市販のごまだれ…大さじ4）
・市販のそばつゆ（ストレート）…100ml
・流水麺そば…1袋
・マグロ（角切り）…1/2サク
・山芋（おろしておく）…1/4本
・かいわれ葉（根を切っておく）…1/2パック
・青じそ（千切り）…6枚

【つくり方】
①ボウルにAを入れて、混ぜ合わせておく。
②別のボウルにそばを入れ、氷、そばつゆを加えて麺をほぐす。
③器に②を盛り、Aをかけ、とろろ芋をかけ、マグロ、かいわれ葉、青じそをのせる。

このひと手間でさらに美味しくなる！「流水麺®」のほぐし方

つゆをかけて、麺をほぐしたらすぐ食べられる、簡単美味しい流水麺。今年はつゆをかける前にこのひと手間をぜひ加えてみて！（協力／シマダヤ）

氷でほぐす

氷をプラスしてほぐせば麺もしまって、冷え冷え！

つゆを凍らせて、シャーベット状にして加えても◎。

油でほぐす

お好みの油を加えることで、風味も立ち、麺ものびにくくなります。特に冷やし中華の場合は必ず加えたいひと手間です。

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撮影／田中慶　フードコーディネート／植草花梨（atrio）　レシピ・文／八代恵美子（atrio）　編集／atrio　構成／タカノマイ（Mart編集部）

Mart2019年9月号
種類が増えた「流水麺®」山椒・花椒（ホアジャオ）で大人に美味しい！今年の冷たい麺は「しびれ系」より

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