以前「作り置きはしないんです」と語っていた近藤千尋さんですが、実は最近、下味冷凍をしているそう。「はじめ半信半疑でやってみたら簡単で美味しくて最高じゃん！と」。夕方からの気持ちがぐんと楽になる下味冷凍レシピをご紹介します。

こちらの記事も読まれています

▶【大人気レシピ】長谷川あかりさんが「酒蒸しハンバーグ」＆応用メニューを誌上レッスン！

週末に作っておいた自分、天才♡by近藤千尋
心のお守り下味冷凍で
駆け抜けたい！

エプロン￥8,360（フォグリネンワーク╱タイムレスコンフォート自由が丘店）ニット［アンサンブル商品］￥18,700（カデュネ╱カデュネ プレスルーム）イヤリング￥6,600（アビステ）

ちぴちゃんも下味冷凍しています

1週間分作って絶対食べ切るのがMYルール

Q.下味冷凍を始めたきっかけは？
冷凍すると味が落ちちゃう気がしてたんですが、インスタで流れてきて試しに作ってみたら全然そんなことなくて！ 以来すっかり定番です。

Q.どのくらいの頻度で作ってる？
土曜日にまとめて1週間分を作るのがルーティン。土曜朝にネットスーパーの宅配を設定しているので届いた瞬間、一気に料理開始です！

Q.どんなものを作ってる？ レパートリーを増やすなら？
お肉系が多いかな。ハンバーグは冷凍しておくと楽すぎるから作った自分に絶対感謝する（笑）。今は魚介のレパートリーを増やしたい！

Point.1

お肉など材料を買ったその日に作ってすぐ冷凍

Point.2

空気を抜いて薄く＆バットに入れて“急速冷凍”が美味しさのキモ

下味冷凍の幅をもっと広げたい！by近藤千尋

近藤千尋さん
VERYモデルをはじめ、TV、広告などで幅広く活躍する人気タレント。忙しい中でも毎日手作りを心がけている姿に共感が集まる、3児の母。

竹中紘子さん
VERYなどの雑誌から広告まで、幅広く活躍中の料理家・フードスタイリスト。1児の母でもあり、効率的かつ美味しいレシピには編集部内でもファンが多い。

竹中さん 野菜は汁物や煮込みにちょい足しできるように、カットしたきのこや玉ねぎを冷凍しておくと◎。
ちぴちゃん あと豚肉ばかり使っちゃうんです。鶏肉は解凍がちょっと手間で…。
竹中さん 削ぎ切りにして下味つけて冷凍すると解凍もしやすいですよ！

下味冷凍
やわらか肉団子の種
を冷凍しておけば…

何かと手間がかかるハンバーグこそ冷凍が楽！

◉材料（冷凍用保存袋1袋分）
豚ひき肉…250g
玉ねぎ（みじん切り）…1/2個
卵…1個
パン粉…1/2カップ
塩…小さじ2/3
こしょう…少々
ナツメグ…少々

◉作りかた
①.ボウルに全ての材料を入れ、粘り気が出るまで、よく混ぜる。
②.12等分に丸め、クッキングシートをしいたバットに並べる。
③.全体にラップをして、冷凍する。（※冷凍庫で固まったら冷凍用保存袋に入れ替えると保存がラク）

展開.1
解凍→蒸し焼きでふっくら美味しい♡
ひと口てりやきハンバーグ

◉材料（3〜4人分）
【やわらか肉団子の種】……12個
ズッキーニ（1cmの厚さに切る）……1本
サラダ油……大さじ1
塩……適宜

（合わせておく）

◉作りかた
①.【やわらか肉団子の種】を冷蔵庫で自然解凍する（急ぎの場合は流水解凍で）。
②.フライパンにサラダ油をひき、ズッキーニを並べ、中火で両面焼き色がつくまで焼き、塩で味をつけ、皿に取り出す。
③.同じフライパンを中火で熱し、肉だねを焼き色がつくまで、両面焼く。
④.③にAを入れ蓋をして、弱火で8分蒸し焼きにする。蓋をとり、中火にしてタレにとろみが出たら、火を止める。

展開.2
ニンニクを効かせることで大人も満足！
肉団子のクリーム煮

◉材料（3〜4人分）
【やわらか肉団子の種】……12個
インゲン（半分に切る）……20本
オリーブオイル……大さじ1
ニンニク（つぶしておく）……1片
塩……適宜
こしょう……適宜
生クリーム……1カップ

◉作りかた
①.フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクを加え、【やわらか肉団子の種】を並べ、中火にかける。
②.片面に焼き色がついたら、ひっくり返し、もう片面も焼く。そのタイミングでインゲンも加える。
③.②に生クリームを加え、蓋をして、弱火で8分煮る。最後に塩・こしょうで味を調える。

下味冷凍
牛肉＆玉ねぎの焼肉タレ漬け
を冷凍しておけば…

娘たちも大好きな甘辛味なら野菜もパクパク♪

◉材料（冷凍用保存袋1袋分）
牛肉切り落とし……250g
玉ねぎ（くし切り）……1/2個
ニラ（4センチに切る）……1/2把

◉作りかた
冷凍用保存袋に牛肉とAを入れ、揉み込む。野菜を入れて、ざっくり混ぜ、平らに冷凍する。

展開.1
クタクタで帰宅しても美味しい丼が即完成！
焼肉丼

◉材料（3〜4人分）
【牛肉＆玉ねぎの焼肉タレ漬け】……1袋
ご飯……4杯分
ごま油……小さじ2
白ごま……適量
ゆで卵……お好みで

◉作りかた
①.【牛肉＆玉ねぎの焼肉タレ漬け】を冷蔵庫で自然解凍する（急ぎなら流水解凍で）。
②.フライパンにごま油をひき、中火で熱し、袋の中身を全て入れて炒める。
③.丼にご飯をよそい、炒めた②とゆで卵をのせ、白ごまをふる。

展開.2
余力ある日は野菜増量で栄養バランスUP
春雨入りプルコギ

◉材料（3〜4人分）
【牛肉＆玉ねぎの焼肉タレ漬け】……1袋
ピーマン（細切り）……3個
椎茸（薄切り）……4個
春雨（お湯で戻す）……50g
ごま油……小さじ4

◉作りかた
①.【牛肉＆玉ねぎの焼肉タレ漬け】を冷蔵庫で自然解凍する（急ぎなら流水解凍で）。
②.フライパンに小さじ2のごま油をひき、中火で熱し、ピーマンと椎茸を入れて炒める。油が回ったら、一度取り出す。
③.同じフライパンに小さじ2のごま油をひき、袋の中身を全て入れ、牛肉に軽く焼き色がつくまで炒める。
④.③に②の野菜と春雨を加えさらに炒める。

下味冷凍
ガーリックしらすシュリンプ
を冷凍しておけば…

中華も洋食もOKで便利これ絶対やりたい！

◉材料（冷凍用保存袋1袋分）
むき海老（2～3等分に切る）……200g
酒……大さじ1
しらす……大さじ3
オリーブオイル……大さじ4
ニンニク（すりおろし）……1片

◉作りかた
①.むき海老を流水で洗い水気を切り、ボウルに酒と海老を入れ、よく揉み込み、キッチンペーパーで水気をふく。
②.冷凍用保存袋に1と残りの材料を入れ、軽く揉み込み、平らにして冷凍する。

展開.1
解凍なしでいける便利さが平日に助かる♡
海老とブロッコリーのパスタ

◉材料（3〜4人分）
【ガーリックしらすシュリンプ】……1袋
ブロッコリー（一口大に切って茹でる）……1/2株
ショートパスタ……200g
パルメザンチーズ……適宜
塩……適宜
こしょう……適宜

◉作りかた
①.鍋で湯を沸かし、ショートパスタを茹で、カップ1の茹で汁をとっておき、ザルにあげる。
②.フライパンに【ガーリックしらすシュリンプ】を入れ、中火で炒める。海老に火が通ったら、茹で汁を入れ、強火で煮立たせる。
③.②にペンネとブロッコリーを加え、水分が少なくなったら、塩・こしょうで味を調え、最後にパルメザンチーズをふる。

展開.2
プリプリの海老は大人も子どもも喜ぶ食べ応え
海老ガーリック炒飯

◉材料（3〜4人分）
【ガーリックしらすシュリンプ】……1袋
卵（溶く）……2個
長ねぎ（パックの刻みねぎでも）……1/2本
ご飯……3杯分

◉作りかた
①.フライパンに【ガーリックしらすシュリンプ】を入れ中火にかけ、海老に火が通ったら、具材をフライパンのはじに寄せる。
②.空いたスペースに卵を入れ、ご飯と長ねぎを加え、全体を炒め混ぜる。

あわせて読みたい

▶【近藤千尋さん】毎日30分で4品！無理しない「晩ごはん作り」の秘訣12選

▶切って入れて30分！ぐっち夫妻の『スープメーカー』で主食レシピ3選

▶「夕飯どうしよう」を解決！【冷凍ミール・ミールキット】復職ママにおすすめ3選

撮影╱川﨑一貴〈ajoite〉　モデル╱近藤千尋　ヘア・メイク╱神戸春美　スタイリング╱山本有紀　レシピ・フードスタイリング╱竹中紘子　取材・文╱佐々木陽子　編集╱中台麻理恵
＊VERY2026年4月号『近藤千尋さんが最近やってる「下味冷凍」って？』より。
＊掲載中の情報は誌面掲載時のもので、変更になっている場合や商品は販売終了している場合がございます。