長年、料理の仕事に携わってきた〝ばあば〟のレシピには、知恵と工夫と愛情がいっぱい。あわただしい毎日を送る美ST世代に伝え遺したい、とっておきの美容弁当を教えてもらいました。

▼あわせて読みたい
【レシピ付き】85歳の美ばあば直伝の【長寿ご飯】って？

林 幸子ばあばの長生き弁当は「わかめと炒り卵ぬれふりかけ」のおにぎり

「ふりかけを混ぜたごはんをおにぎりにする場合は、しっかりめに握るのがコツ。竹皮は天然の防腐作用があり、ほどよい通気性もあるので、ごはんのおいしさが命のおにぎり弁当には最適です。固く絞った布巾で両面を拭いてから使ってね」

作り方は？

【材料】
塩蔵わかめ……120g
にんじん……1本
卵……4個
ごま油……大さじ4
みりん……大さじ2
醬油……大さじ2
塩……適量

【作り方】
①わかめは30秒から1分ほど洗って塩を落とし、水けをしっかり絞って、できるだけ細かいみじん切りにする。
②にんじんは皮つきのまま、できるだけ細かいみじん切りにする。卵をボウルに割り入れ、菜箸で白身を切るようにしながら溶きほぐし、塩小さじ1/4を加えて混ぜる。
③フライパンを強火にかけて熱し、ごま油大さじ2をなじませ、溶き卵を流し入れ、ポロポロの炒り卵にして、いったん取り出す。
④同じフライパンにごま油大さじ2を足し、中火で2のにんじんを炒める。しんなりしてきたら❶のわかめを加え、1分ほど炒め合わせる。
⑤みりん、醬油を回し入れ、汁けがほぼなくなるまで炒める。
※鍋肌にくっついたわかめはゴムベラでこそげ落とすとよい。
⑥炒り卵を戻し入れて炒め合わせ、味を見て足りなければ、塩適量を加え調える。

＼わかめと炒り卵ぬれふりかけの完成！／

不足しがちな栄養を補い、さまざまな料理に展開できる自家製ふりかけ

林幸子さんが得意とするのは、シンプルで明解、素材の輪郭が際立つ料理。繰り返し作りたくなるアイデアが詰まっています。 「昔ながらのやり方に縛られず、いまのライフスタイルに沿ってアップデートしたレシピで、料理の本質を伝えていけたらいいなと思っています。言うなれば『シン・ばあばの知恵』ね（笑）。手間をかけるところ・省くところを見極めることで、料理はもっと楽に、もっとおいしくなります」 そんな林さんが教えてくれたひと皿は、なんと「ふりかけ」。「独身時代から、作り置きしてよく食べていたのが、わかめとにんじんのふりかけ。それを見ていた母が、『炒り卵を入れたら、もっとおいしくなるんじゃない？』って。料理好きとは言えない母が口を出すのは珍しいことでしたが、やってみたらなるほどおいしく、見た目もヨシ。わかめのミネラル・食物繊維、にんじんのβカロテン、卵のたんぱく質で栄養バランスも言うことナシ。40年以上たったいまも、よく作る常備菜です。 わかめは、水洗いして塩を落とし、テローンとなればOK。水に浸けすぎると、炒めたときに油がはねて大変です。切るときは、まな板の上に長く延ばしてみじん切り。にんじんもなるべく細かいみじん切りにしたいところですが、苦手な人は『大きさを揃える』ことを意識してみて。ふりかけだから味は濃いめにしていますが、足りない場合は、醬油でなく塩で調整し、卵の色を活かしましょう。このふりかけは、炒飯やパスタ、スープ、だし巻きの具にもなる優れもので、わが家ではすぐ食べ切ってしまいます。塩蔵わかめを持て余したときがチャンス。ザクザク刻んで、作ってみてください」

兵庫県出身。大手食品会社で料理開発に携わったのち、独立。東京・表参道の料理教室「アトリエ・グー」主宰。栄養士、日本茶アドバイザー。海苔、塩、包丁、ワイン、落語をこよなく愛する。著書に『料理研究家がうちでやっているラクして楽しむ台所術』（サンマーク出版）ほか多数。愛用品は鋼の包丁と、おろし金。いずれも東京・江東区「吉實（よしざね）」謹製。

こちらの記事もおすすめ

長年、料理の仕事に携わってきた〝ばあば〟のレシピには、知恵と工夫と愛情がいっぱい。あわただしい毎日を送る美ST世代に伝え遺したい、とっておきのひと皿を教えてもらいました。今回は、健康料理研究家であり栄養士の和子ばあばが登場。素材の栄養・旨味を引き出す「重ね煮」の作り方を紹介します。

2022年7月3日 06:30

書店でもずらりと並ぶ〝みそ汁〟書籍。最新の研究で明らかになった〝みそ汁〟が持つ美容や健康の効果が注目されています。オオニシ恭子さんのみそ汁はおなかの中を綺麗にする美朝効果が。特別にレシピを教えてもらいました。

2019年9月22日 20:00

炭酸美容のパイオニアといえば、メディプローラー。1997年に誕生、1999年の発売以来、肌を活性化させる炭酸の働きを生かしたジェルマスクは、多くの美容マニアたちを魅了してきました。それから約25年、炭酸研究の成果を集結し、炭酸発生量大幅アップを叶えた新・炭酸ジェルマスクが誕生！　新たな肌管理アイテムとして話題になりそうな予感大。TEAM美魔女イチの肌管理者で従来品のヘビーユーザーである、世良マキさんがいち早く使ってみました。

2022年9月22日 12:00

2022年『美ST』11月号掲載 撮影／須藤敬一　取材／伊藤由起　編集／小澤博子