撮影／よねくらりょう（kiso分）、MURAKEN（時喰み分） 取材・文／齊藤素子 編集・文（杉山さん分）／渋沢祥子
＊VERY NAVY 11月号『齊藤素子 VS. 杉山絵美 「食」は縁を繫ぐもの “会食上手”は福を呼ぶ！』より抜粋。詳しくは2025年10/7（火）発売VERY NaVY 11月号に掲載しています。
＊掲載中の情報は誌面掲載時のものです。
【麻布十番 VS 銀座】目上の方を誘うなら話題の『新感覚和食』が失敗しない！
上司や先輩などとの会食こそ、店選びで失敗したくないもの。そこで店事情に詳しいグルマン・杉山絵美さん、齊藤素子さんの二人からお知恵を拝借。今回の条件は、食経験が豊富な方にも喜ばれる新感覚な“和食”と好立地であること！NaVY2025年11月号の誌面からお届けします。
＊店舗の営業時間や価格など掲載中の情報は誌面掲載時のものです。
あわせて読みたい
▶︎【京都でマリアージュ】ホテルと料亭で楽しむ「新しいペアリング」のすすめ！
齊藤素子 VS. 杉山絵美「食」は縁を繫ぐもの
“会食上手”は福を呼ぶ！
杉山絵美’s SELECTION
キソ
kiso
コースの途中で登場するのが店のシグネチャーのひとつ「フィンガーフード」。京都の八ツ橋の上に熟成した日本酒につけたフォアグラ、長芋、シャインマスカット、奈良漬、さらに紹興酒でマリネしたズワイ蟹をのせて。口の中でパリッ、シャリッ、ねっとりがマリアージュ。
松茸、ハタ、菊の花の「お椀」。鮪節の一番出汁で上品な味わい。
コースの〆は土鍋の炊き込みご飯。オプション料金（￥1,800／1人）で蟹と鰹出汁で炊いた「毛蟹いくら」に変更可能。以上は￥16,500のコースより。※コースは季節ごとに変更。
基礎である“出汁”を起点にする
新感覚なクリエイティブ和食
こちら麻布十番に今年の6月末にオープンした注目の一軒。和食でありながら、フレンチ出身で和食好きの料理長を筆頭に、中華の名店出身者と韓国人の和食料理人、という異色の3人が厨房カウンターに立ちます。だからこそ、和食の規範にとらわれないクリエイションが生まれるよう。ただし、創作と言っても「出汁」という和食の基礎を大切に本質から外れないところがポイントです。鰹や鮪節、昆布はもちろん、魚や貝、金華ハムなど……料理人三銃士の知識を掛け合わせた「出汁」をベースに、創作と正統派和食を織り交ぜた一皿が登場します。盛り付けはフレンチの美学が冴え、サービスも気持ちよく、カウンター、テーブル、個室があるため、ご一緒する方で席を選べるのも良し！伝統を重んじる和食にも新しい風が流れはじめる時代の変化も、先輩方と一緒に楽しみたいと思い、推薦しました。
■キソ kiso
住所／東京都港区麻布十番3-5-13 麻布HAUS 2F
TEL／03-6809-6560
定休日／不定休
ディナー／17:00～23:00（料理 L.O.22:00）
コース／（夜）￥16,500（税・サ別）ペアリング￥10,000ミドルコース￥13,200（税・サ別）もある
ほか／個室1室（6名）
※個室利用はサービス料12％（1名）一般席はサービス料10％（1名）
@kiso_azabu
[Profile] 杉山絵美さん
ライフスタイルナビゲーター。ファッションPRを経て、現在は食の分野を中心に活躍。著書『杉山絵美の30分で完成！毎日のごちそう』（宝島社）など。
齊藤素子’s SELECTION
時喰み
Tokihami
〆の食事の一番人気「炊きたて白米 痛風飯（いくら、唐墨、生うに、キャビア）」（￥3,800）。鉄板＆最強の相性のご飯と4種の魚卵は満腹でも別腹、思わず笑顔に。
冷菜より、旬の野菜を使う「南瓜ピューレ 生湯葉 生うに 出汁ジュレ」（2個・￥2,400）。振り柚子の香り、上品な季節の旨みと食感を楽しめます。
クリームをまとったカニがたっぷり詰まった「カニクリームコロッケ」（2個・￥2,800）。サクサクの衣とクリーミーなカニのバランスが絶妙。（価格はすべて税込）
アラカルトで良心的価格設定！
捻りの効いた一流割烹級の和食
目指すのは歌舞伎座近くの路地裏。6年前のオープン以来、グルメたちを唸らせている「時喰み」は、一流の日本料理店で供されるレベルの料理をアラカルトで楽しめる店。銀座の高級割烹「徳うち山」、「銀座くどう」の系列店です。想像をかき立てる料理名と想像を超えるおいしさとインパクトは“ホンモノ”を知る先輩を楽しませ、会話も弾むこと間違いなし。注文を受けてから土鍋で炊き上げた白米に盛り付ける「痛風飯」。カニの旨みが押し寄せる「カニクリームコロッケ」など、上質な素材を使った馴染みのある料理に、高い技術とセンスで加える絶妙のひと捻りが素材の旨み、味、香りを際立たせます。さまざまな料理にトライできる楽しさに加え、抑えられた価格も魅力です。お世話になった先輩を気兼ねなく誘いだせる、和食の変化球を楽しめる店です。
■時喰み Tokihami
住所／東京都中央区銀座3-11-6 鈴木ビル 2F
TEL／03-6264-2809
定休日／日曜・祝日
ディナー／18:00～23:00（料理 L.O.22:00）
料理／アラカルトのみ予算目安 1人￥10,000～￥15,000
ほか／テーブルチャージ1人￥1,000カウンター席5、テーブル（2席と3席）“和食に寄り添う” 厳選ワイン、赤白ロゼあり
[Profile] 齊藤素子さん
女性誌、航空会社の機内誌等で旅や食関係の取材を多く行う。先日、富山で食べた池多牛、あんばやし、おわら玉天、昆布がり、すべて初体験。
あわせて読みたい
▶︎絶対に外さない！親戚・目上の人へ贈る「大人の和菓子」２選
▶︎【会食の名人】が女子会するならこんな店！“美食”の新名所「麻布台ヒルズ」２選